Informacje
Dzięki niemu organizm tworzy nowe komórki i tkanki. Dlatego ważne jest, by nasza dieta zawierała odpowiednie jego ilości. Możemy czerpać je z produktów pochodzenia zwierzęcego, ale także z roślin. Białko jest bardzo skomplikowanym związkiem chemicznym, składającym się z prostych elementów zwanych aminokwasami. To one, połączone w różne konfiguracje, odgrywają rozmaite role w naszym organizmie. Jedne wchodzą w skład naszych włosów, zębów, skóry, inne regulują aktywność hormonów, jeszcze inne odpowiadają za przebieg procesów trawienia. Niedobór nawet jednego z białek może zakłócić prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Część białka organizm jest w stanie wyprodukować samodzielnie, inne musi otrzymać w pożywieni. Powszechnie się uważa, że najbardziej wartościowe białko znajduje się w mięsie, które zawiera wszystkie potrzebne aminokwasy w proporcjach potrzebnych ludzkiemu organizmowi. Jednak poza mięsem bogate są w nie inne produkty pochodzenia zwierzęcego- jajko, mleko i przetwory mleczne oraz ryby. Wartościowe białko można również znaleźć z roślinach strączkowych: wszystkich fasolach, grochu, soczewicy, a także w produktach zbożowych (polecane są zwłaszcza kasze, pełnoziarnisty ryż i ciemne pieczywo) oraz orzechach. Wprawdzie nie zawierają one pełnego kompletu potrzebnych organizmowi aminokwasów, braki te jednak można uzupełniać, odpowiednio zestawiając ze sobą produkty, na przykład danie z duszonej fasolki doskonale wzbogaci kromka chleba z margaryną. Nie tylko niedobory białka mogą być szkodliwe, ale i jego nadmiar. Dietetycy przestrzegają zwłaszcza przed produktami zawierającymi duże ilości tłuszczu zwierzęcego: mięsem wieprzowym, boczkiem, smalcem, masłem. Zbyt częste ich spożywanie, oprócz nadmiernej tuszy, grozi przeciążeniem wątroby i nerek oraz odkładaniem się cholesterolu. Coraz częściej mówi się również, że bogata w białko zwierzęce dieta może sprzyjać chorobom nowotworowym. Zaspokoimy zapotrzebowanie naszego organizmu na białko, jeśli w ciągu dnia zjemy: 2 łyżki twarogu, 2-3 plasterki chudej wędliny, ok. 80-100 gram mięsa (drobiu, cielęciny, chudej wołowiny) oraz wypijemy 2 szklanki mleka. Do tego raz w tygodniu w naszym jadłospisie powinno się znaleźć co najmniej 100g nasion roślin strączkowych.